Protein bowl met gebakken zalm
Een voedzame en eiwitrijke bowl vol groenten, knapperige toppings en gebakken zalm. Deze maaltijd is licht, gezond en zit boordevol bouwstoffen voor je spieren. Deze bowl bevat een mooie balans tussen eiwitten (zo’n 40 gram per persoon), gezonde vetten en vezelrijke groenten.
- 1 kleine venkelknol, dun gesneden
- 6 radijsjes, in plakjes
- 100 g groene asperges
- 1/2 komkommer, in halve plakjes
- 100 g aspergebroccoli (bimi)
- 100 g gekookte quinoa
- 1 el olijfolie
- 1 tl citroensap
- Peper en zout naar smaak
- 2 zalmfilets (125–150 g per stuk, met huid)
- 2 el geroosterde edamame (of gekookt, ongezouten)
- 2 el geroosterde pompoenpitten
Voor de dressing:
- 3 el yoghurt
- 1 tl Dijonmosterd
- 1 tl honing of agavesiroop
- 1 el citroensap
- Peper en zout naar smaak
Blancheer de groene asperges en bimi 3 minuten in kokend water met een snuf zout. Spoel koud af. Meng vervolgens de rauwe venkel, radijs en komkommer met olijfolie, citroensap, peper en zout. Bereid de quinoa volgens de verpakking en bak de zalm in een pan met olijfolie. Breng de zalm op smaak met peper en zout.
Om de dressing te maken meng je de yoghurt met mosterd, honing, citroensap, peper en zout tot een romige saus. Bouw de bowl op door de quinoa te verdelen over twee kommen. Verdeel daarna de groenten en de warme bimi rondom en leg de zalmfilet bovenop. Maak het af met de edamame, pompoenpitten en de dressing.
