Zomerse gazpacho
Tijdens warme zomerdagen heeft je lichaam behoefte aan verkoeling, hydratatie en lichte voeding. Deze koude, rauwe soep zit boordevol antioxidanten, vezels en natuurlijke elektrolyten. Perfect om je lichaam te ondersteunen bij detox en herstel, zonder zwaar op de maag te liggen.
Gazpacho is een klassieker uit de Spaanse keuken. Ideaal als lunch, voorgerecht of lichte maaltijd na een zomerse work-out of stranddag!
Voor 2 personen:
• 4 tomaten
• 1 rode paprika
• 1 komkommer (geschild, zaadlijsten verwijderd)
• ½ rode ui
• 1 teentje knoflook
• 1 el extra vierge olijfolie
• 1 el rode wijnazijn of appelciderazijn
• 100 ml koud water (of meer naar gewenste dikte)
• Peper en zeezout naar smaak
Toppings (optioneel):
• Komkommer en paprika in blokjes
• Pompoenpitten, hennepzaad of zonnebloempitten
• Verse kruiden: basilicum, munt, koriander of peterselie
Snijd de groenten grof. Voeg tomaat, paprika, komkommer, ui en knoflook toe aan de blender. Voeg vervolgens olijfolie, azijn, water, zout en peper toe. Blend tot een gladde, koude soep. Zet minstens 1 uur in de koelkast om goed koud te worden. Serveer gekoeld met verse toppings.
